Black Sesame Shokupan

不知道為什麼這個要叫 shokupan

配方比例看起來不太 shokupan

做出來的吐司吃起來也不太 shokupan 😳

2023-3-16

9h38 檸檬酵種 141.8-120.4=21.4

9h42 洽發彩虹 163.2-141.8

9h44 室溫 24.1 開水 185.4-163.2

9h48 拌勻，放入瓶中，靜置

中間拿去冷藏了

2023-3-19

12h32 檸檬酵種 229.8-166.3=63.5

12h35 洽發彩虹 299.5-229.8

12h37 室溫 23.2 開水 370.1-299.5

12h39 糖粉 380.2-370.1

12h44 拌勻，放入瓶中，靜置

2023-3-20

主麵團

3h7 洽發彩虹 953.5-753.5

3h10 二砂 974.1-953.5

3h12 克寧奶粉 992.4-974.1 買不到雞蛋，用牛奶代替

3h15 室溫 23.1 開水 1113-992.4

3h22 攪拌成團，靜置

主麵團加入

14h 檸檬甜酵種 1312.7-1112.6

攪拌 5 m

14h18 white rose instant dry yeast 75.6-72.5

14h20 室溫 26.3 開水 81.7-75.6

245.4-238.9

攪拌 3 m

14h29 kirkland unsalted butter 1323.6-1318.2

14h35 anchor unsalted lactic butter 1336.8-1323.6

攪拌 8 m 完成

14h47 天日鹽  76.6-72.7

攪拌 3 m

14h56 取出 1338.7-1182.1 作麵糰一

剩下的麵糰加入

15h 黑芝麻粉 1204.6-1182

攪拌 3 m

共攪拌 22 m 終溫 25.8

15h18 室溫 25.8 一發 2 hr 冷藏 5 hr

22h16 整型

22h50 每 30 m 開 10 m 發酵功能，二發約 1 hr 50 m

2023-3-21

0h20 烤箱預熱 230/230 fans off

0h32 杏仁片 569.2-559.3

杏仁片竟然只用了 10 g

還是用沾的最自然好看

0h40 170/190 fans off 烤 25 m 蓋錫箔紙

再烤 7 m 出爐

吐司高度約 13 cm

tw 564

不知道為什麼

吃起來是感覺鹹口味的 😳

可能是因為只有一次擀捲

圖案有點莫名的喜感

兩次擀捲應該會好看很多 😆

參考

Black Sesame Shokupan https://www.instagram.com/p/CpxnHkeppKI/