檸檬海綿杯子蛋糕

冰箱裡有一個被切掉 1/3 去泡茶的檸檬 🍋

檸檬海綿杯子蛋糕

底直徑 5 公分杯子蛋糕模 8 個


材料

雞蛋 2 個，約 98 克
細砂糖 50 克

Whisky 1/2 茶匙
檸檬汁 15 克
低筋麵粉 50 克，過篩
無鹽奶油 25 克，融成液狀

作法

1. 將所有材料秤好，無鹽奶油隔水加熱融成液狀，烤箱預熱 150 度 c
2. 雞蛋打入盆裡，加入細砂糖、whisky，隔水加熱到約攝氏 40 度，高速打發至泛白且紋路明顯
3. 加入檸檬汁，用中速攪拌約 30 秒
4. 低筋麵粉分兩次過篩至麵糊中，以切拌方式拌勻
5. 挖兩大匙麵糊倒奶油液裡攪拌均勻，再倒回原本的麵糊以切拌方式拌勻
6. 平均倒入紙模中，敲兩下震掉大氣泡，以攝氏 150 度烤 6 分鐘，轉 130 度 c 烤 9 分鐘，轉 150 度 c 烤 3 分鐘，掉頭以 150 度 c 烤 2 分鐘出爐，脫膜，放涼

全蛋液在攝氏 40 度左右最容易打發

如果是用直立式攪拌機的話可以不用做這個步驟

奶油融成液狀之後保溫

確保在跟麵糊混合的時候還是溫熱的狀態

避免拌不均勻

最後烤溫像打電動在那邊轉來轉去是怎樣啦哈哈哈

還好今天有認真顧爐，不然要烤焦了 😂

這個配方做出來的杯子蛋糕一個約 106 大卡
含有蛋白質 2.59 g
脂肪 4.47 g
碳水化合物 13.86 g

2020-9-7 更新烤溫