蘿蔔乾豬肉餃子

蘿蔔乾還是要先炒過
這個皮比較薄
怕破可以用蒸的


中筋麵粉 300 克
鹽 1/4 茶匙
薑黃粉 1 茶匙
水 130 克

將所有材料混合均勻揉成一個沒有粉粒的麵團
醒 20 分鐘之後揉出光面
再醒 30 分鐘到 1 小時

想把皮加點顏色所以加了點薑黃粉
擀出來的餃子皮很鮮黃
聞起來稍微有點薑黃粉的苦味
煮了吃是吃不出來的

醒麵的時候來準備餡料

蘿蔔乾 170 克
青蔥 220 克
紅蔥頭 10 克
大蒜 10 克
朝天椒 2 支
老薑 10 克
新鮮迷迭香 1 克
豬油 5 克
豬絞肉 210 克
麻油 1 茶匙
醬油 2 茶匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
米酒 1 大匙

蘿蔔乾我買的時候就是大概 0.5 公分大小的丁狀
如果買的是長條狀的就先成細丁
洗淨泡水兩、三次降低鹹度瀝乾備用
紅蔥頭、大蒜、朝天椒、老薑、迷迭香切末
用豬油將上面五樣辛香料爆香
再倒入蘿蔔乾以中火炒約三、四分鐘炒香放涼備用

豬絞肉加入麻油、醬油、白胡椒粉、米酒以同一個方向拌勻
到醬料完全被吸收且肉出現攪拌的紋路
青蔥切末加入，切細一點
放涼的蘿蔔乾加入
拌勻冷藏備用

將醒好的麵糰分成 40 個小麵團
每個約 10 到 11 克
擀成直徑約 8 公分的圓形
每個包入約 19 克的餡料

這個餃子吃起來吃得出辣味也吃出得出鹹味
怕辣的人不要包辣椒
重口味的人可以準備個沾料

這個配方做出來的餃子一個約 45 大卡
蛋白質 2.07 克
脂肪 1.18 克
碳水化合物 6.62 克
膳食纖維 0.47 克