pita 餅

這個薄薄的夾東西吃對手殘的我來說很方便
像三明治、漢堡、墨西哥捲、taco⋯⋯
我都會邊吃邊掉 😰


中筋麵粉 200 克
鹽 1/4 茶匙
糖 1 茶匙
速發酵母 3/8 茶匙
水 120 克

把所有材料混合均勻揉成一個無粉粒的麵團
休息 20 分鐘
揉成一個光滑的麵團
冷藏隔夜
第二天使用前 1 小時拿到室溫回溫
分割成 4 小團滾圓
休息 15 分鐘
將每個小團桿成約 0.3 公分厚的圓或橢圓
休息至少 5 分鐘就可以開始烙了

熱鍋不用下油
鍋子不可以太熱免得餅一下就燒焦了
要是第一次翻面之後麵團呈現微微變黃的溫度
是從米白變稍微黃，不是焦黃的黃

一開始的時候每 10 秒鐘就要翻一次面
直到開始有小氣泡出現的時候就可以久一點再翻面
15 秒或 20 秒或 30 秒
直到完全膨脹表面有點焦黃就可以起鍋了


因為吃的時候會從中間剪成半圓形
就可以直接打開放入想吃的料包著吃
所以桿的時候可以擀成圓形或橢圓形
正方形、長方形⋯⋯都行 😁

開始烙前的休息是必須的
讓酵母作用產生氣體
待會一遇熱膨脹就可以把餅皮撐起來了

一開始要快速的翻面只要讓麵團表面定型就好
如果一開始就把表面烙焦了麵團就無法膨脹了

麵團膨起來的那一刻真的滿療癒的 😀

吃不完可以冷凍
或是就一次多烙一點冷凍起來
吃之前噴點水微波一下
就可以恢復柔軟剛烙好的狀態