椰子麵包

大姑姑寄來幾顆椰子
爸嗑了椰子汁之後
我把肉切下來、打碎、烘乾
變成椰子粉做成椰子麵包
很久沒吃椰子麵包惹
這顆椰子竟然只得到了 56 克椰子粉
是顆嫩椰子來著 🌴




椰子餡

椰子粉 56 克
細砂糖 34 克
全脂奶粉 17 克
無鹽奶油 39 克
全蛋液 14 克

1. 把椰子粉、細砂糖、全脂奶粉混合均勻
2. 加入無鹽奶油拌勻
3. 加入全蛋液拌勻，冷藏約 1 小時
4. 代質地比較硬之後，分成 8 等份備用

到加入全蛋液這個步驟之後才會成團
蛋液可以慢慢加，成團即可
不用到太軟難以操作


甜麵包

高筋麵粉 151 克
低筋麵粉 17 克
鹽 1 克
冰水 112 克
速發酵母 1 克，1/4 茶匙
二砂糖 17 克

1. 將麵粉、鹽、冰水，揉成一個無粉粒的麵團，靜置 30 分鐘以上
2. 加入酵母、糖，揉成一個光滑的麵團（可拉出薄膜），靜置發酵
3. 發酵完成分割成 8 等份，滾圓，休息 15 分鐘

組合

1. 將每個小麵團包入一份椰子餡，收口捏緊，整形，排放在烤盤上，第二次發酵
2. 麵團刷上蛋液、撒上亞麻籽，以 180℃ 烤 9 分鐘，調頭再烤 7 分鐘即可出爐

結果我加這個水量有點太多了

麵團有點濕黏不好操作

加冰水是因為今天滿熱的

不過水合法真是不錯，省力

可以用零碎的時間操作
第一次發酵發了兩個小時左右

可能是麵團溫度太低的關係
第二次發酵的時候我不應該放熱水的 🙈

椰子餡的奶油融化了一些，還好沒有融化太多

把麵包底部煎的恰恰的，好吃

這個配方做出來的小麵包一個約 197 大卡 😱
含有蛋白質約 4.16 克
脂肪 9.35 克
碳水化合物 24.15 克
膳食纖維 1.83 克

麵包體忘了加油還是熱量很高哈哈哈
果然好吃的都熱量很高

其中整形有點失敗的一顆 😅

背面
焦黃酥脆