奶油紅豆餡

可能我都是嘴饞所以每次做的量不多

所以覺得自己炒其實滿輕鬆的

又可以自己控制糖跟油的量

從來都沒有想要買現成品的念頭 😬

奶油紅豆餡

約 330 克

紅豆 100 克

二砂 50 克

無鹽奶油 20 克

1. 紅豆洗淨泡水放置隔夜
2. 泡的水倒掉，加水剛好蓋過紅豆，用電鍋蒸煮至一捏就碎的程度
3. 用不沾鍋以小火拌炒，快炒乾的時候加入糖拌炒均勻
4. 加入奶油拌炒均勻，至成團即可

蒸煮紅豆的時候外鍋放一杯水

煮完沒有馬上去拿起來，所以稍微有悶了一下

後來忙完去處理的時候就發現紅豆已經非常軟

可以直接拿來炒了，如果事先泡水的時間不夠

沒有讓紅豆充分的吸飽水

可能就需要煮個兩、三次

煮紅豆的水不用放太多，剛蓋過紅豆就可以了

水放比較多的話，炒之前濾掉就可以了

也可以縮短炒製的時間
不過就像做鳳梨酥內餡一樣
最好還是不要加太多水，整個一起煮

這個時候的紅豆形狀還滿完整的

加糖跟油炒之後就會比較介於顆粒跟泥狀之間

所以不需要刻意地把紅豆打碎或壓碎

如果喜歡比較泥狀的可以拿一部分來打碎

調整泥的程度

這個是想要包麵包的，想要比較濕潤的口感

所以炒的時候剛成團就離火了

整個炒製的過程大概 10 到 15 分鐘

如果想要拿來包月餅，就要炒得乾一點

當然成品的重量也會少一點 🍞

這個配方做出來的紅豆餡每 100 克約 209 大卡
含有蛋白質約 6.46 克
脂肪約 5.16 克
碳水化合物約 34.08 克
膳食纖維約 5.67 克