簡易酥皮
約 320 克
中筋麵粉 150 克
無鹽奶油 100 克
鹽 1/4 茶匙
冰水 65 克
- 將奶油切成約一公分小丁，冷藏備用
- 將中筋麵粉跟鹽混合均勻
- 加入奶油，切拌奶油及麵粉，至奶油呈現小碎狀且都包覆著麵粉
- 將冰水一口氣倒入，快速混合成團狀，大致整成方形厚片
- 將麵團擀成長方形，兩邊往中間折成三等份
- 轉 90 度擀成長方形，兩邊往中間折成三等份
- 重複步驟 6 四次即可
步驟 4 到 7 這個過程
如果覺得奶油很軟要融化的感覺
立刻暫停冷藏 30 分鐘再繼續
如果覺得黏的話可以用點手粉
越擀麵團的狀態越平滑細緻
我覺得這個配方做出來的麵團滿黏的 😰
黏到懷疑配方，每一翻摺之後都冷藏 30 分鐘
不然太軟沒辦法操作，但是冷藏幾小時之後
麵團變得比較乾，但是延展性還是很好
非常好擀薄塑型
這個配方做出來的酥皮每 100 克約 392 大卡
含有蛋白質約 5.47 克
脂肪約 25.8 克
碳水化合物約 34.48 克
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