迷迭香麵包

為了沙拉用小麵包而隨便烤的麵包
很隨便 😁


迷迭香麵包
烤出來的麵包總重約 540 克

高筋麵粉 300 克
二砂 15 克
鹽 1/4 茶匙
帕瑪森乾酪粉 2 大匙
新鮮迷迭香 1 克
無鹽奶油 15 克 融成液態
水 240 克
速發酵母 3 克

1. 將所有材料揉成一個無粉粒的麵團
2. 每 30 分鐘翻折一次，翻折 3 次，冷藏隔夜約 12 小時
3. 將麵糰取出放室溫約 30 分鐘，分割成 2 等份，整型好放在烤盤中再發酵約 1 個小時
4. 割線，在割線處滴幾滴油，以 200℃ 烤 10 分鐘，轉 170℃ 烤 7 分鐘，出爐

迷迭香是自己種的

洗乾淨晾乾之後把葉子剪下來用

加的份量不多，不過麵包已經有迷迭香味了

烤的時候也是

水分高達 8 成，是個非常的濕軟的麵團

不過搭配翻折法及隔夜冷藏這樣做起來其實不難操作

成品內部非常的濕潤軟糯，淡淡的鹹味

後來先切塊把表面烤乾一點才繼續做成沙拉用小麵包

這個麵包每 100 克約 243 大卡
含有蛋白質約 8.96 克
脂肪約 4.29 克
碳水化合物約  42.07 克

看一下內部的孔洞

已經切掉半條去做沙拉用小麵包了

看一下底部
一點一點比較深色的地方應該就是帕瑪森乾酪粉了