檸檬的季節就要一直煮這個醬 🍋
奶油蛋黃醬
約 90 克
材料
檸檬汁 40 克
全蛋液 20 克
糖 45 克
無鹽奶油 30 克
作法
- 所有材料放入鍋中，小火煮至濃稠
- 過篩，放涼，冷藏備用
步驟是不是有點太少了 😂
糖可以用細砂糖或二砂
用二砂的話成品顏色比較深
怕酸的話糖可以多加一點
煮的過程大約 12 分鐘，全程都要不斷地攪拌
煮到刮刀劃過鍋底不會馬上合起來即可
放涼冷藏之後質地會變更硬
成品約食材總重的 2/3
有時候如果火太大可能會看到白白的固體出現
就是蛋白先被煮熟了，可以過篩解決這個狀況
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