聖誕椰子奶酥麵包圈

今年聖誕節湊熱鬧小烤一波 😂

聖誕奶酥麵包圈

圓形 8 吋 2 個

麵團

作法

高筋麵粉 300 克

二砂 20 克

牛奶 205 克

- 將麵粉、糖、牛奶揉成一無粉粒麵團，表面噴些水，靜置 30 分鐘

鹽 1/2 茶匙

- 將鹽加入麵糰裡搓揉均勻

速發酵母 3/4 茶匙，約 3 克

牛奶 5 克，室溫

- 將酵母用牛奶化開，加入麵糰搓揉均勻

無鹽奶油 30 克

- 加入奶油搓揉均勻

- 室溫發酵約 1 - 2 小時至搓下去不會回彈

發酵時間依室溫而定

椰子奶酥餡

作法

椰子粉 10 克

二砂 6 克

全脂奶粉 3 克

- 將椰子粉、糖、奶粉大致拌勻

無鹽奶油 7 克

全蛋液 8 克

- 將奶油加入，拌勻

- 將蛋液加入，拌勻備用

為了比較容易抹開，蛋液加的比較多

組合

- 將發好的麵團分割成 2 等份，滾圓，休息 15 分鐘

- 將麵糰擀成約 25 * 30 公分的長方形

- 在左半邊抹上椰子奶酥餡

- 將右半麵糰往左邊對摺，收口捏緊

- 將麵糰往長的那邊擀長約 40 公分，再對摺成一窄長方形

- 將麵糰一邊留 1 公分不要割開，割成三等份長條，編成辮子

編的時候切面要翻出來朝上，這樣花紋才會看得到

直徑 8 公分圓形烤盅 1 個

- 烤盅外面抹一層油，撒上麵粉，放在烤盤中

- 將辮子麵糰繞著烤盅一圈，接口捏緊，發酵約 1.5 小時，到壓下去會慢慢回彈

發酵時間依室溫而定

全蛋液 適量

- 發好的麵團表面刷上一層蛋液，以 170 度 c 烤 18 到 20 分鐘至表面呈金黃色即可出爐

烤到約 12 分鐘的時候表面上色已經達到，蓋上鋁箔紙繼續把時間烤完

我的烤盤比較小，所以兩個麵團分兩次烤。第一次烤出來的麵包圈的奶酥餡非常的微弱

幾乎吃不出來 😂 第二次包入三倍的奶酥餡，終於有奶酥的存在感了，紋路也更明顯好看

整形的方式調整一下會更好看我覺得

第一個麵團，三骨辮，紋路比較不明顯

第一個麵包的切面，恩，沒有奶酥 😂

第二個麵團，想要用兩骨辮的編法，不過切了三等份之後才想起來，

還是照兩骨辮的方式編起來，包入了三倍奶酥餡，紋路比較明顯。忘記拍切面了 😂