茶檸檬蛋糕

爸很喜歡切了檸檬用了一點

下次要用的時候又切一個新的檸檬

導致冰箱裡有兩百個保鮮盒都裝了切過的檸檬 😖

茶檸檬蛋糕

6 吋圓模 1 個

茶戚風蛋糕

做法

6 寸圓模一個

紅烏龍茶葉 2 克

牛奶 30 克

- 將模具準備好

- 把茶葉磨成粉，放入鍋中，加入牛奶煮至沸騰有香味，關火備用

牛奶很少一下就滾了，也很快有茶味，放涼的過程會蒸發，我加了水把重量補足，避免拌蛋黃糊的時候太乾太濃稠

液體油 15 克

低筋麵粉 30 克

蛋黃 2 個，約 39 克

香草精 1/4 茶匙

Jack Daniel 1/4 茶匙

- 將低筋麵粉加入油中，拌勻至無粉粒

- 加入剛煮好的奶茶（含茶葉）拌勻

- 一次加入一個蛋黃，拌勻

- 加入香草精、JD 拌勻備用

蛋白 2 個，約 79 克

二砂 30 克

- 烤箱預熱 150 度 c

- 蛋白加糖打成有小彎勾的濕性發泡

- 挖 1/3 蛋白霜到蛋黃糊中，拌勻，再倒回剩下的 2/3 蛋白霜中，拌勻

- 倒入蛋糕模中，震出大氣泡，以 150 度 c 烤 50 分鐘，出爐倒扣，放涼，脫模備用

150 度 c 烤  50 分鐘實在是太久了，應該可以提早 10 分鐘出爐。可能是第二顆蛋白的狀態不是很好，比較沒有那麼濃稠有彈性，蛋糕在烤的時候中間凹陷了 😖 

檸檬醬

做法

雞蛋 50 克

二砂 50 克

檸檬汁 50 克

無鹽奶油 50 克

- 將蛋、糖、檸檬汁、奶油放入鍋中，小火加熱，邊攪拌，到全部冒泡泡，關火

- 過篩，放涼冷藏備用

感覺奶油的份量可以減少一半

乳酪鮮奶油

做法

奶油乳酪 70 克

二砂 15 克

動物性鮮奶油 120 克

- 奶油乳酪打軟，加入糖拌勻

- 加入動物性鮮奶油，拌勻，打發至小彎勾，冷藏備用

鮮奶油打發的程度關係到抹面的細緻程度

組合

- 將蛋糕切成 1 公分厚的蛋糕片，兩片

- 先在一片蛋糕片上抹上乳酪鮮奶油，離邊緣一公分處往下抹，形成一個小淺凹，倒入一半的檸檬醬，抹平

- 放上另一片蛋糕，重複上一步

- 多餘的乳酪鮮奶油抹在蛋糕周圍，大致抹平即可，冷藏至少 2 小時即可開吃

這種雙層的蛋糕還是比較適合厚一點的蛋糕片，或是用海綿蛋糕來搭配。戚風很軟也很香，不過搭上雙層的內餡存在感有點低，尤其有檸檬醬這種味道很突出的餡料，儘管餡料都有盡量的抹薄一點

走鄉村風，隨便抹抹

蛋糕體烤太久了，以及厚一點會更好吃