蓮蓉蛋黃酥

蓮蓉蛋黃酥
4 個


油皮

中筋麵粉 50 克
無鹽奶油 18 克
細砂糖 7 克
水 25 克

1. 將麵粉過篩
2. 加入所有材料混合均勻，揉成一個光滑的麵團，醒置約 30-40 分鐘

油酥

低筋麵粉 38 克
無鹽奶油 22 克

1. 將麵粉過篩
2. 加入無鹽奶油混合成團狀，冷藏備用

蓮蓉蛋黃餡

蓮蓉餡 140 克

鹹蛋黃 4 個

1. 將鹹蛋黃排放在烤盤中，噴上米酒，以 150℃ 烤 8-10 分鐘取出放涼備用
2. 將蓮蓉餡兩等份，每個 35 克，滾圓
3. 將每份蓮蓉餡包入一顆鹹蛋黃，滾圓備用

蛋黃烤到底部冒泡泡的程度就可以了

組合

表面裝飾

蛋黃 1 顆

白芝麻 適量

1. 將醒好的油皮分割成兩份，每份 25 克，滾圓
2. 將油酥分成兩等，每份約 15 克，滾圓
3. 將一份油皮包一份油酥，收口捏緊朝下休息 15 分鐘
4. 休息好的小麵團收口朝上，桿成約 0.3 公分厚的橢圓形，短向捲起，休息 15 分鐘
5. 將休息好的麵團，收口朝上，桿成約 0.3 公分厚的長型，短向捲起，休息 15 分鐘
6. 休息好的麵團收口朝上，兩邊往中間捏一下，橄成直徑約 15 公份的圓形，包入一個蓮蓉蛋黃餡，收口捏緊，排放在烤盤中
7. 在蛋黃酥表面刷上一層蛋液
8. 隔約 5 分鐘再刷上一層蛋液，撒上白芝麻，以 160℃ 烤 14 分鐘
9. 調頭，再烤 14 分鐘即可出爐

這個比例的油酥跟油皮的硬度比較接近，但是比較軟黏，稍微冷藏一下比較好操作

很酥，碎了一地

再放涼一點再切會切的比較整齊

這個配方做出來的蛋黃酥一個約 252 大卡

含有蛋白質約 6.96 克

脂肪約 10.89 克

碳水化合物約 31.59 克

膳食纖維約 1.5 克