焦糖鳳梨派

買了一顆大鳳梨才 50 元 🍍


焦糖鳳梨派
底直徑 5 公分蛋糕模 6 個

鳳梨 630 克
二砂 110 克
水 30 克
無鹽奶油 20 克
檸檬汁 15 克
簡易酥皮 175 克

1. 鳳梨切 0.5 公分小丁
2. 水及二砂倒入鍋中，中小火煮至糖漿變褐色
3. 將鳳梨丁倒入混合均勻，煮至水分收乾
4. 加入無鹽奶油混合均勻，煮至水分收乾即可，放涼備用
5. 將酥皮擀成約直徑 12 公分，厚度約 2 到 3 公釐，鋪在烤模中，邊邊多餘的酥皮剪掉
6. 將放涼的焦糖鳳梨餡填入，每個約 55 克
7. 將酥皮擀好切成約 0.5 公分寬長條，交錯鋪在上面，兩邊和底部的酥皮接觸的地方捏緊，多餘的剪掉
8. 表面刷上一層全蛋液，以 190℃ 烤約 15 到 18 分鐘至表面呈金黃色即可出爐，脫模放涼

這個鳳梨派餡是先炒一個焦糖的做法

本來覺得雖然糖用的多

但是因為焦糖的關係所以甜度不會增加太多

所以就照做了，結果焦糖的效果並不好

而且味道有點偏甜

所以後來又加了檸檬汁調整味道 🍋

焦糖也可以用白砂糖煮

一開始糖會先溶化成糖漿的狀態

再繼續煮會開始變色冒泡泡

要煮到顏色呈褐色且冒大泡泡的程度

再煮就會從焦糖味變成燒焦味了

焦糖煮好把鳳梨丁倒進去之後，一攪拌

焦糖就變成一塊一塊大塊的硬糖哈哈哈

要等鳳梨出水之後那些糖才會再融化

鳳梨的水分很多，所以這個過程滿久的

我煮了應該有二、三十分鐘

經過熬煮的鳳梨餡本來以為會是軟綿的口感

結果是脆脆的。好吃 🍍

這個派一個約 260 大卡
含有蛋白質約 2.32 克
脂肪約 9.93 克
碳水化合物約 40.46 克