韭菜胡椒餅

亂逛逛到一個簡易版的
看了留言之後忍不住找了原版的做法來嘗試 💪
結果真是五味雜陳


先揉破酥麵糰

中筋麵粉 240 g
鹽 1/4 t
二砂 2 t
速發酵母 1/2 t
麩皮 21 g（剛好只剩這些了）
水 150 g

把所有材料拌勻揉成一個沒有粉粒的麵團
休息 20 分鐘之後揉成一個光滑的麵團室溫備用


油酥

中筋麵粉 60 g
無鹽奶油 45 g

無鹽奶油放室溫軟化
跟麵粉混合均勻冷藏備用
冷藏質地比較硬比較好操作
一般應該是要用豬油
沒有的話用無鹽奶油也可以


準備餡料

韭菜 230 g
豬絞肉 230 g
雞蛋 1 顆
大蒜 10 g 壓泥
醬油 1 T
二砂 10 g
黑胡椒 1 t
五香粉 1/4 t
麻油 1 t

雞蛋打入豬絞肉攪拌至蛋液完全被吸收
加入蒜泥等所有調味料攪拌均勻
韭菜切末加入拌勻冷藏備用

胡椒餅應該是用青蔥
剛好買到很嫩的小韭菜所以就用了
另外應該是肉跟菜是分開的
第一次做就拌在一起包比較好包


準備表面裝飾

蜂蜜 10 g
二砂 5 g
冷開水 2 T
亞麻籽仁 30 g

蜂蜜、二砂跟水攪拌均勻至二砂融化備用
亞麻籽仁放在盤子裡方便沾取

應該是要用白芝麻
但是我還有一包亞麻籽仁在冷凍庫所以就用了


將破酥麵糰分成 12 個小麵糰滾圓
油酥分成 12 等份
每個麵團包一份油酥收口捏緊
將包好油酥的麵團桿平成橢圓形
短向捲起轉 90 度橄成長條
短向捲起用筷子從中間垂直麵團壓下不要壓斷
兩邊往中間捏起用手掌大致壓成圓形
再橄成直徑約 12 cm 左右的圓形
包入餡料收口捏緊朝下
依序完成 12 個小麵團
烤箱預熱 200 度 c
在表面刷上蜜糖水
沾上亞麻籽排放在烤盤裡
以 200 度 c 烤 15 分鐘
調頭再烤 15 分鐘


如果沒吃完
第二天在餅的表面噴點水
用烤箱以 160 度 c 烤 10 - 12 分鐘即可

包的時候非常的挫折
餡料太濕了很難收口
麵皮很容易破（儘管破酥麵糰冷藏隔夜）
可能加麩皮不是一個好主意
也許下次不要加那顆雞蛋了
同時天氣太熱了所以層次不見了
白忙了一場
胡椒的味道太微弱
下次要再增加可以 double 以上
喔對了在攪拌餡料的時候就覺得應該會不鹹
但是想說第一次先照著做
結果真的是不夠鹹
我的口味算普通偏淡
所以一般人應該會覺得沒味道

撇除酥皮層次不見
表面的亞麻籽仁烘烤之後金黃酥脆
刷了蜜糖水的表皮經過烘烤散發著類似焦糖的香氣
而且烤出來的顏色很美
灑上自己喜歡的胡椒鹽之後
還是吃得滿開心的 😁

用蛋糕紙脫烘烤會很黏
但第二天如果用微波方式加熱之後就不會

這個配方做可以做出稍微小一點的 12 個餅
平均一個大約 199 大卡
含有蛋白質 8.51 g
脂肪 8.22 g
碳水 22.67 g
膳食纖維 1.1 g