焦糖布丁蛋糕

竟然按到一個 clear 原本打的全都不見了

啊啊啊啊啊啊啊 🙈😱😣😖

之前有看過人家做過

但是一直沒有試試看

蜂蜜味很香，冰涼好吃 🍮🍯

取消了 pop-up 的阻擋之後就可以放圖了欸

不過之前也沒有改過設定，不知道為什麼突然就不能放圖了 🤔

焦糖布丁蛋糕

6 吋圓模

焦糖層

作法

吉利丁粉 1 克

水 4 克

- 吉利丁片 3 克將吉利丁粉加入水，拌勻備用

- 吉利丁片泡冰水備用

- 蛋糕模底部放一張烘焙紙備用

細砂 65 克

鹽 1/8 t

水 35 克

熱水 40 克

- 鍋中放入糖、鹽、水，將鍋子左右晃動讓水淹沒所有的糖，以中大火加熱到喜歡的顏色

  關火，倒入熱水，拌勻

選用底較厚的鍋子，避免溫度不均勻而燒焦失敗 

糖熔化前不要攪拌，避免結晶失敗

倒入熱水的時候會產生大量水蒸氣，小心燙傷

用另一小鍋加熱熱水，取 40 克倒入焦糖液，剩下的熱水可以隔水加熱吉利丁粉 

後面還可以隔水加熱蛋糕層的牛奶奶油液，最後還可以用來水浴法用

- 將吉利丁粉水，隔水加熱至融化，待焦糖降至約 60 度 c 時倒入

- 將泡軟的吉利丁片擠乾水分，加入鍋中，拌勻，倒入蛋糕模中，冷藏備用

蜂蜜布丁層

作法

雞蛋 3 個，150 克

細砂 50 克

蜂蜜 12 克

- 雞蛋加糖、蜂蜜，拌勻備用

牛奶 350 克

- 將牛奶加熱至 60 度 c，慢慢加入蛋黃中，邊倒入邊攪拌，過篩，冷藏備用

蜂蜜戚風蛋糕層

作法

雞蛋 2 個

- 將蛋黃、蛋白分開

牛奶 35 克

無鹽奶油 25 克

- 將牛奶跟奶油一起隔水加熱至奶油融化

蜂蜜 10 克

低筋麵粉 30 克

- 將蜂蜜加入蛋黃中，拌勻

- 將牛奶奶油液加入，拌勻

- 篩入麵粉，拌至無粉粒，備用

細砂 30 克

- 將烤箱預熱 150 度 c

- 將細砂加入蛋白，打發至小彎勾，挖 1/3 至蛋黃糊中拌勻，再與剩下的蛋白霜拌勻備用

細砂糖分三次加入蛋白中，第一次是將蛋白打至大泡泡無蛋液時 

第二次是打至小泡泡時，第三次是打到細緻有紋路時，再繼續打到想要的程度

組合

作法

- 蛋糕模外包兩層錫箔紙

- 將冷藏的布丁液篩入冷藏過的焦糖層上

這樣布丁液就篩兩次了，而且可以避免冷藏後布丁液有部分凝結且質地不均勻的狀況

- 將蛋糕糊倒在布丁液上

蛋糕液比重低，會自然浮在布丁層上

- 用水浴法，以 150 度 c 烤 50 分鐘，轉 120 度 c 烤 25 分鐘，出爐

- 不脫模放涼，然後冷藏 2 小時以上即可脫模開吃

用刮刀沿蛋糕模壁刮一圈，蓋上一個盤子，翻轉 180 度的方式脫模

出爐的時候發現水浴法的水變混濁了，表示兩層錫箔紙都破了，而且布丁層漏了

後來拿開錫箔紙，發現焦糖液也有露出一些

焦糖液的份量可以蓋過整個蛋糕模底部，並有約 0.5 公分厚，雖然經過冷藏

但是還是在烘烤過程中衝破蛋糕模及兩層錫箔紙跑出來了

還好蛋糕是成功的，布丁層也凝結的很好，但是烘焙紙遇到水汽就會開始變形

所以要外層平整好看，綜合以上，這個蛋糕看來還是比較適合用固定模具來製作

 

 

因為有放烘焙紙，以及用活動模的關係，焦糖層厚度不均勻

布丁層很細緻

冷藏一天之後表面有一些小水珠